病菌侵入不同的寄主、不同的器官以及发病时所处的环境条件不同时所引起的症状略有差异，但具有共同的特征：侵入初期，病组织呈浸润的半透明状，渐呈水渍状，最终组织软腐瘫塌，有恶臭。甘蓝和大白菜多在结球后发病，重病株结球小，根茎的心髓组织和叶柄基部全部腐烂。轻病株的外层叶片在日光照射下表现萎缩，结球部外露。病叶在干燥条件下失水呈薄纸状。萝卜受侵后，初期呈水渍状，逐渐呈软腐，病健部界限分明，常有液体透出。留种株有时外观完好，心髓腐烂。病菌从伤口侵入，也可以从根毛部直接侵入潜伏于体内，随菌量的积累，造成贮藏期烂窖。
软腐病症状因寄主植物、器官、环境条件的不同略有差异。其共同特点是：发生部位从伤口处开始，初期呈浸润状半透明，以后病部扩展成明显的水渍状，表皮下陷，有污白色细菌溢脓。内部组织除维管束外全部腐烂，呈黏滑软腐状，并发出恶臭。
白菜和甘蓝多在包心后开始表现症状。初期植株外围叶片萎蔫，早晚尚能恢复，随着病情加重，萎蔫不再恢复。露出叶球，重病植株结球小，叶柄基部和根茎处心髓组织完全腐烂，充满灰黄色黏稠物，臭气四溢。病株一踢即倒，一拎即起。有的从外叶边缘或心叶顶端向下扩展，或从叶片虫伤处向四周蔓延，最后造成整个菜头腐烂。腐烂病叶在晴暖干燥环境下失水变成透明薄纸状。
萝卜受害，多从根尖虫伤或切伤处开始，呈水渍状褐色软腐，以后病部上下发展呈软腐状。病健界线明显，常有汁液渗出。留种株有时出现老根外观完好，内部心髓完全腐烂而仅存空壳的情况。