拿铁Latte，本为意大利语，意思仅是“牛奶”。一杯混合了牛奶和咖啡的饮料。 在意大利语中就是caffè e latte， 或者是caffellatte。其字面意义就是“咖啡和牛奶”。有的时候写成Café au lait。这是法语，字面意思也是“咖啡和牛奶”。不过两种拿铁有稍许区别。法式拿铁通常用的煮出来的咖啡和烫热的牛奶（scalded），咖啡牛奶比例大概是1:1。意式拿铁则用的是espresso和蒸气化的牛奶（steamed），咖啡牛奶比例大概是1:2。 “Latte”这个概念大约在1980年左右才开始在意大利以外的地方开始流行。如果你在上世纪80年代早期去美国的意式咖啡馆，或者是现在意大利的咖啡馆，点一杯“Latte”，十有八九侍者端来的是一杯牛奶，如果要点现在所指的拿铁咖啡，你得说全称“caffè e latte”或者“caffè latte”

材料

1.浓缩咖啡

2.糖浆：可自行用砂糖与热水调制

3.鲜奶

4.盎司杯或量杯：帮助定量

5.冰块

6.玻璃杯：挑长一点的可以看清楚分层

做法

1.将鲜牛奶打成奶泡。

2.在玻璃杯中装入五分满的冰块，再加入10克糖浆。

3.将鲜奶倒入杯中至七分满，然后搅拌均匀，使糖浆融于鲜奶中以增加鲜奶比重。

4.让咖啡沿着汤匙背面慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破坏层次感。

5.再加入两大匙奶泡即可。

如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的：底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。

冰拿铁咖啡利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。

看到玻璃杯中的冰咖啡，黑白分层是否让你觉得清凉无比呢？分层的概念就是利用液体不同的密度来造成分层又不混合的效果，当然密度高的溶液先被倒在下层。我们以一般冰拿铁为例来做分层。

1.准备好冰的浓香型基底（内缩完成的浓香型基底）。

2.加入糖浆

3.倒入牛奶至玻璃杯的一半。

4.搅拌牛奶与糖浆

5.加入冰块(视杯子宽度而定，让冰块浮在表面)

6.慢慢的将冰浓香型基底倒於漂浮的冰块上，分层慢慢完成。你也可以利用汤匙协助减低咖啡倒下时的冲击力道。

7.咖啡倒至玻璃杯的9分满即完成。

冰摩卡可可

1.将可可酱倒於玻璃杯底部。

2.加入冰块两三颗。

3.将牛奶缓缓的倒于冰块上。

4.将冰的浓香型基底倒于冰块上。

5.挤上鲜奶油，可在鲜奶油上洒上巧克力米或淋上少许可可酱做装饰。