标准号 GB 8273-2008 ，
标准名称：食品添加剂 D-异抗坏血酸钠
发布日期：2008-12-03
实施日期：2009-06-01
替代标准：GB 8273-1987
范围：本标准规定了食品添加剂D-异抗坏血酸钠的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以葡萄糖发酵，经酯化、转化、精制制得的D-异抗坏血酸钠。
D-异抗坏血酸钠
百科内容来自于：
现行标准
产品性状
理化性能
D- 异抗坏血酸钠，分子式：C6H7NaO6·H2O。分子量：216.12熔点200℃。白色或稍带黄色的结晶颗粒或粉末，无臭，稍有咸味，易溶于水(约7mL水能溶1g)。
D-异抗坏血酸钠
干燥状态在空气中稳定，呈水溶液时遇空气、微量金属、热和光易变质。
D-异抗坏血酸钠
本产品符合GB8273—2008和美国FCCIV标准。
项 目 指 标
性 状 白色或微黄色，结晶或粉末
含 量(%) 98.0 ~100.5
比 旋 度 [a] 25 /D +95.5 ~+98.0
PH 值 5.5 ~8.0
干燥失重(%) ≤0.25
砷（mg/kg） ≤3
铅(mg/kg) ≤5
草 酸 试 验 合格
生理作用
制法
安全性
主要用途
D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，在食品行业中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。
在食品中应用参考表
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序号
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制品
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剂量
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添加方法
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效果
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1
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香
(
腊
)
肠
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0.55—0.75
克
/
公斤
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盐渍时加入
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发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类形成，改善风味，切口不易褪色
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2
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熏肉
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3
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腌牛肉
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4
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火腿
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2.5
克
/
公斤
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5
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腌腊肉
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10
克
/
公斤
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6
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腌咸鱼
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7
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灌（粉）肠
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0.5—1
克
/
公斤
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8
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腌菜
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1—2
克
/
公斤
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盐渍时加入
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保持色泽，防止亚硝胺类形成，改善风味
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9
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酱菜
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10
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泡菜
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11
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冻菜
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0.5—1%
水溶液
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浸渍后冰冻
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12
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冻鱼
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0.5%
水溶液
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涂抹后冰冻
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防止鱼表面脂肪氧化产生腐臭味，保持鲜鱼色泽
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13
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冻鱼
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1.25%
水溶液
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喷雾
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14
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冻鱼
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1%
水溶液
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将溶液结成冰块冰镇
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15
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对虾
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16
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储藏啤酒
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0.004
克
/
升
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发酵后加入
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防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵
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17
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葡萄酒
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0.15
克
/
升
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18
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橘子汁
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0.1—0.15
克
/
升
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装瓶时加入
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保持天然
VC
，防止褪色，保持原来风味
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19
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番茄汁
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0.1—0.2
克
/
升
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20
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葡萄汁
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0.15—0.2
克
/
升
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21
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果酱
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适量添加
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熬煮过程中
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22
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橘子酱
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23
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番茄酱
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24
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苹果
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1
克
/
公斤
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喷雾或配合柠檬酸使用
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保持
VC
，保持色泽风味，延长储存期
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25
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梨子
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26
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草莓
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27
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樱桃罐头
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0.5—1
克
/
公斤
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装罐前加入到汤汁
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保持色香味
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28
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栗子罐头
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0.5—1
克
/
公斤
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29
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蘑菇罐头
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1—2
克
/
公斤
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贮藏及运输
本产品应密闭存放于通风、干燥、阴暗的库房中,不得与有毒物质
D-异抗坏血酸钠
混放在一起,运输中要求与存放相同。
D-异抗坏血酸钠
异VC钠与VC一样对人体无毒无害，它最大优点是无酸味，这点与VC不一样。
目前异VC钠已被世界卫生组织和世界粮农组织认定为绿色抗氧保鲜剂，美国FDA及加拿大、欧盟先后确认其为安全、有效的食品添加剂，可用于各种糕点、面包之类粮食制品以及香肠、火腿肠之类肉制品中作抗氧保鲜剂。美国食品化学药典(FCC)和我国国家标准中均已收载了食品抗氧化剂异VC钠，并对其质量标准作了详细规定。在肉类(如香肠、火腿肠、火腿、腊肉、熏肉等)、水产品、蔬菜(各种酱菜类)的腌制过程中添加异VC钠，可以代替硝酸盐发色。还能防止亚硝酸胺类致癌物质的产生，并且可以改善食用制品的外观、色泽、风味，抑制各种细菌的生长。在水果、蔬菜保鲜方面，由于异VC钠可以抑制某些细菌的生长，又可以抑制果蔬本身的氧化酶类的活性，故能防止果蔬褐变现象的发生。它在水果、蔬菜保藏，特别是罐装食品、调味品方面有着广泛的用途，对水果罐头的外观色泽和风味质地改善都有很大的作用。
应用
D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且目前尚未发现任何毒副作用。广泛用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜，油脂等。
应用领域
1. 肉制品中：作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类（如亚硝酸盐）形成，改善风味
D-异抗坏血酸钠
，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色泽，改善风味。
D-异抗坏血酸钠
2. 冷冻鱼虾：保持色泽，防止鱼表面氧化产生腐臭味。
3. 啤酒及葡萄酒：在发酵后加入，防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵
4.果汁及酱类：在装瓶时加入，保持天然VC，防止退色，保持原有风味。
5. 水果储存：喷雾或配合柠檬酸使用，保持色泽风味，延长储存期。
6.罐头制品：在装罐前加入到汤汁，保持色香味。
7. 用于面包中，可保持面包的色泽，自然风味和延长保质期，且无任何毒副作用。
8.中国<<食品添加剂使用卫生标准>规定用于面包.方便面.最大使用量为0.2g/kg,用于汤料，肉制品最大使用量1.0g/kg.
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定：可用于啤酒，最大使用量0.04g/kg；肉制品，最大使用量0.5g/kg；葡萄酒、果汁饮料，最大使用量0.15g/kg；果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼，最大使用量1.0g/kg。
实际应用中，常作为抗氧化剂和防腐保鲜剂广泛应用于食品中。在肉制品腌制过程中，可用来代替维生素C，作为发色助剂，同时可减少亚硝酸钠的用量，并保证产品质量。在水果加工过程中，可以防止水果变色。也可用于蔬菜的保鲜。在啤酒装瓶前加入异维生素C钠，可延长啤酒保质期，仍保持啤酒原来的清亮和风味。用于防止鱼氧化，将冷冻前的鱼体在0.1%~0.5%的异维生素C钠溶液中浸渍数分钟，也可用0.1%~0.2%水溶液喷雾
。
使用方法
对肉制品的用量为0.5~0.8/kg。对冷冻鱼类，在冷冻前用0.1%-0.6%的水溶液浸渍。对果汁等饮料的使用量为0.01%~0.025%。苹果调味酱罐头，0.15g/Kg（单用或与抗坏血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟猪前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（单用与抗坏血酸及其钠盐合用量，以抗坏血酸计），桃子、苹果酱：2g/kg水果罐头0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。
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