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龙虎凤
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概述
龙虎凤
龙虎凤图片
广东人将蛇雅化称作龙(因为蛇和龙的型态相同),将猫雅化称作虎(因为猫和虎同属猫科动物),将鸡类雅化称作凤。吃龙虎凤就是吃蛇羮、吃炆猫肉和炖
乌鸡汤
,又或是将
蛇肉
、猫肉和鸡肉一拼炒吃或做成羹肴。
还有一种叫做龙虎斗的“菜肴”,就是指
蛇肉
炒猫肉。如今想品尝这种菜式一般要到酒店,或者在家中备好这几种肉用家常做法烹制。
猫肉的性质和烹调
猫肉性温,味甘酸,能补虚益气、软坚散结。通常屠夫会将猫宰杀去毛,去除内脏后将猫肉切成小块,与药材共放入煲内煲烂吃肉喝汤。
粤菜做法
原料
熟五蛇肉丝25 克,生鸡肉丝100 克,熟
果子狸
丝5 克,浸发鱼 肚75 克,煲发
鲍鱼
75 克,鲜
平菇
75 克,水发木耳50 克,炸
薄脆
100 克。 料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、
姜汁酒
、葱段、姜丝、陈 皮丝、
柠檬叶
、菊花、湿淀粉,猪油、高汤、蛇汤。
制作
1.
薄脆
分盛2 小碟,再把5 朵菊花洗净剪好瓣放在薄脆上,把柠檬叶切 成丝放在菊花瓣上,将鸡肉、
鱼肚
、
鲍鱼
、
平菇
、木耳均切成细丝。 2.烧热锅,下猪油烧热,放入蛇丝略炒,烹料酒,加入蛇汤,用调料调 好味,烧沸后,盛入瓦钵内,加入姜片、葱段、入笼炖1 小时取出。 3.将木耳丝、
鱼肚
丝、
鲍鱼
丝用调料、高汤煨味。将鸡丝用蛋清、湿淀 粉拌匀,下热油锅泡油至仅熟,捞出沥油。将锅下猪油,烹料酒,加入高汤、 蛇汤,烧沸后,放入各种
肉丝
调好味,加胡椒粉、酱油、麻油,用湿淀粉勾 芡,出锅装盆即成。
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- 来自原声例句
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