别名：鸭肫、鸭胃
鸭胗即鸭胃、鸭肫，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感
鸭胗
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介绍
营养成分
鸭胗功效
如何挑选
储存方法
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鸭胗做法
鸭胗本身没什么味，最好是放在高汤里面一起炖制，入味好吃 些。 可以买些鸭胗，再买一只整鸭，买点泡的酸萝卜。 鸭胗洗净切块，整鸭洗净，鸭胗、整鸭一起放入滚水中烫煮一下去除血水，捞出。 高压锅内加入适量清水，姜片，放入烫煮好的鸭胗和整鸭，上汽之后中火压制30分钟，熄火。凉后开锅，放入洗好的泡酸萝卜，再压制15分钟，最后调入盐调味即可。鸭胗经过长时间压煮，口感一定软糯，而且因为加入了一只整鸭来调汤，鸭胗吸饱了汤水，口感一定很不错。（如果有时间，可以不用高压锅，用砂锅小火慢炖4小时以上） 如果不用整鸭，也可以用其他的高汤来带鸭胗的味道。 还可以用盐水来压煮鸭胗，然后切片装成凉菜，这样就是盐水鸭胗了，当成头盘菜，给客人下酒不错。
香辣爆鸭胗
材料：
鸭胗300克 青椒5根 红尖椒5根
作法：1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片
2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入料酒、生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，匀腌制10分钟
3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段
4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、生姜、大蒜爆香
5、倒入鸭胗片快速翻炒，然后倒入辣椒段一起大火爆炒1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可
蚕豆炒鸭眕
材料：
鸭眕，蚕豆
做法
1.先将鸭胗切成片，放入碗内
2.起锅,锅中放入清水烧开后倒入蚕豆出水
3.出水时倒入少许橄榄油和盐
4.锅内放底油,放入焯好的蚕豆,盐,味精一起煸炒,最后放入鸭胗切片翻炒均匀,出锅装盘即可.
卤水鸭胗
材料：鸭胗4只、大料1个桂皮1小根花椒粒适量冰糖适量甘草少许料酒1勺老抽1勺生抽1勺葱适量
做法：
1.鸭胗洗净焯水，准备的冰糖、香叶、大料、桂皮、甘草、花椒粒。
2.锅内油热，爆香葱姜。
3.倒入清水、老抽、生抽各200克。
4.倒入料酒，放入用纱布包好的大料、桂皮、花椒、甘草、香叶的料包。
5.放入冰糖。
6.慢火熬煮开约30分钟，即成一般卤水。
7.放入鸭胗煮熟。
8.离火后捡去料包，用卤水浸泡鸭胗2小时左右。
9.盛出，用卤水浇在鸭胗上。
10.撒上葱花即可。
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