|
步骤
|
具体操作
|
步骤图
|
|---|---|---|
|
步骤1
|
将鱼清洗干净，切成大块便于取肉
|
|
|
步骤2
|
取肉时中间红色的位置一定要避开，里面有刺而且还有腥味
|
|
|
步骤3
|
按照鱼的纹路取肉
|
|
|
步骤4
|
取出的鱼肉要细致的处理一下，避免中间有刺
|
|
|
步骤5
|
将处理后的鱼肉在板子上进行摔打，增加韧性
|
|
|
步骤6
|
摔打后的鱼肉和猪肉1:1的比例，两种肉混合
|
|
|
步骤7
|
加泡好的花椒水进行搅拌，加酱油、盐、葱、姜等调味料
|
|
|
步骤8
|
肉调好后加入适量韭菜
|
|
|
步骤9
|
赶皮包好饺子
|
|
|
步骤10
|
能加多水就加水，是饺子水分十足，一定要加泡好的花椒水，可以去腥，这样吃到嘴里只有鲜味吃不出鱼腥味
|
|
|
步骤11
|
完工
|
|
|
步骤
|
具体操作
|
|---|---|
|
步骤1
|
先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
|
|
步骤2
|
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
|
|
步骤3
|
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
|
|
步骤
|
具体操作
|
|---|---|
|
步骤1
|
鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
|
|
步骤2
|
韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
|
|
步骤3
|
用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
|
|
步骤4
|
在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
|
|
步骤5
|
加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
|
|
步骤
|
具体操作
|
|---|---|
|
步骤1
|
先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。
|
|
步骤2
|
将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。
|
|
步骤3
|
做好了馅，可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。
|
|
步骤
|
具体操作
|
|---|---|
|
步骤1
|
面粉用适量凉水揉成光滑的面团，静置一边待用，取5-6粒花椒用少许温水泡着待用，葱姜切末待用，将韭菜洗好切细末待用
|
|
步骤2
|
鲅鱼洗净，顺着鱼背片开，去除中间的大刺及周边的小刺，轻轻拍一下片好的鱼肉，去除鱼皮，留下鱼肉剁成鱼肉糜。
|
|
步骤3
|
将剁好的鱼肉糜盛入盆中，加入少许鸡精、泡好的花椒水，再一边搅一边加水（要总是顺着一个方向搅拌，水要一点点儿加）一般能加入一碗水，将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。
|
|
步骤4
|
加入搅好的鱼馅里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜叶）再加盐，少许酱油，香油及食用油调味儿，韭菜要一斤鲅鱼馅一两韭菜为好，做出的馅料保持鲅鱼的新鲜口感，也带有韭菜的鲜香。
|
|
步骤5
|
将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成面皮，在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可。
|
|
步骤6
|
海鲜饺子也可以成多种口味。
|
|
步骤
|
具体操作
|
|---|---|
|
步骤1
|
鲅鱼洗净。
|
|
步骤2
|
用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下。
|
|
步骤3
|
将鱼肚部分的大刺用刀片除。
|
|
步骤4
|
斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下。
|
|
步骤5
|
将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。
|
|
步骤6
|
将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥。
|
|
步骤7
|
面粉和清水混合。
|
|
步骤8
|
用筷子搅拌成絮状。
|
|
步骤9
|
和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟。
|
|
步骤10
|
将饧好的面团取出，揉成光滑的面团。
|
|
步骤11
|
将面团搓成长条。
|
|
步骤12
|
揪成合适大小的面剂。
|
|
步骤13
|
将截面朝上，按压。
|
|
步骤14
|
擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）
|
|
步骤15
|
填上饺子馅。
|
|
步骤16
|
先将饺子皮中间捏合。
|
|
步骤17
|
两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）
|
|
步骤18
|
依次全部包完。
|
|
步骤19
|
锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连。
|
|
步骤20
|
水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了。
|
|
步骤21
|
煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。
|