“天上太阳月亮，人间鸭蛋双黄”、“未识高邮人，先知高邮鸭”。高邮鸭又称高邮麻鸭，系中国三大名鸭之一，因毛色如麻雀而名。高邮养鸭的历史至少已有上千年。
南北朝时期的《齐民要术》里有记载，苏州、扬州一带已大量腌制咸鸭蛋，而且可以久藏。高邮人养鸭、腌制咸蛋之事，北宋秦观的诗文中就有提及。
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清光绪三十一年（1905年），高邮第一家蛋品企业问世。
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2018年，高邮鼓励企业创办高邮鸭养殖基地，在适养区新创建一个1万只以上符合相关乡村规划要求的标准化纯种高邮鸭基地的，第一年奖补15万元，第二年、第三年各奖补5万元。推广“地理标志商标＋龙头企业（农民专业合作社）＋基地农户”的新型农业产业化模式，进行集中管理、规模生产和营销，最大限度保护农民的利益，实现企业和农户在地理标志农产品发展中的双赢。
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