拼音：mǎ miàn yú
词义：一种鱼类。
马面鱼详细解释
马面鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分(见表1)，
营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。但由于鱼的外观难看，一般消费者习惯上不太爱吃，个别的人吃了有过敏性反应，因此对这种鱼产生了怀疑，市场上不受欢迎。
作为菜肴，中医师黄怀得特别欣赏马面鱼的细幼、无腥味。由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，非常可口，不妨一试。马面鱼肉可以制成美味鱼绒，成品比传统的鱼松优越。肌肉纤维长，色香味佳的小包装方便食品。又可制成烤鱼片，干烤马面鲀，配以玉兰、冬菇、油菜，特点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜马面鲀，配料莴笋、木耳、油菜。成品金红色，味香、焦、酸略甜，都别有风味。
马面鱼营养价值
马面鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其实用价值。
马面鱼的食疗作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
马面鱼全身是宝。我们应该珍视它，又要合理开发利用。
表1：马面鲀营养成分
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品种
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可食部分%
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水分%
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蛋白质%
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脂肪%
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马面鲀
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46.5～
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80.2～82.2
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16.1～17.7
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0.2～0.4
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表2 马面鱼皮(干)的氨基酸含量
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名称
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微克公子/毫克鱼皮（干）
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百分比含时%
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名称
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微克公子/毫克鱼皮（干）
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百分比含量%
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甘氨酸
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1.992
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14.96
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缬氨酸
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0.176
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2.058
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脯氨酸
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0.711
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8.182
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亮氨酸
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0.156
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2.05
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丙氨酸
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0.859
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7.65
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苯丙氨酸
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0.098
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1.6
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谷氨酸
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0.465
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6.84
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异亮氨酸
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0.86
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1.128
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精氨酸
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0.34
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5.988
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蛋氨酸
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0.074
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1.151
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门冬氨酸
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0.320
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4.263
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赖氨酸
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0.188
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2.7
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丝氨酸
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0.285
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2.99
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甲硫氨酸
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0.066
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0.99
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苏氨酸
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0.184
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2.186
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酪氨酸
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0.031
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0.566
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日文翻译
马面鱼日文发音为“カワハギ”，日文汉字写作“皮剥”。
“皮剥”是由于马面鱼的鱼皮干硬，能够轻易地整张剥下而得名。
