主料
辅料
调料
味精2克,
茴香籽[小茴香籽]4克,
花椒3克,麦芽糖15克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,盐15克,
辣椒粉3克,
草果2克,八角2克,白酒3克
制作步骤
2. 晒干的
萝卜丝用盐、
辣椒面、
草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;
3. 拌匀入味的
萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;4.芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;
5. 猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上
饴糖溶液;
6. 炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片;
8. 将
扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。
香芋扣肉
制作要领
香芋扣肉
1.
萝卜丝酢成品丝细均匀,润而不潮,鲜香脆嫩;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。