主料
口蘑300克,鸡胸脯肉100克
辅料
金华火腿5克,鸡扒8克,油菜10克
调料
味精1克,胡椒粉1克,鸡油5克,淀粉(豌豆)13克
特色
色彩美观，质嫩味鲜，爽滑适口。
做法
1.将
鸡脯肉洗净，去掉筋皮，斩成茸，加清汤少许调稀，放入扒濉⒏傻矸0克、胡椒粉、精盐1克搅上劲，做成鸡糊。
2.将水发口蘑洗净，批去蒂，用刀修成铜钱大小，在有褶皱的一面抹上鸡糊，嵌上火腿片，绿菜叶点缀，放入平盘中，入笼蒸熟取出。
3.炒锅置火上，倒入清汤、鸡汤，加精盐2克，味精烧沸，用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾清芡，倒入口蘑，起锅盛入大汤碗，淋入熟
鸡油即成。
制作要诀
本品需清汤约1000克。
