谷氨酸单钠
谷氨酸单钠是对健康有害的食品添加剂之一。谷氨酸单钠（MSG）已被用于家庭和餐馆食品以及加工食品。对MSG敏感的人们，当食用含大量MSG（如在重度增味的食品中）的食品时，可能有轻度和暂时的反应。
谷氨酸单钠
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简介
性质
历史发现
制作原理
营养分析
使用情况
导致骨质疏松和发育迟缓
近年来，有关谷氨酸单钠（monosodium l- glutamate，msg）处理导致新生期大鼠生长发育迟缓的报道屡见不鲜。经研究发现，新生期大鼠注射 msg损毁下丘脑弓状核后100 d发生骨质疏松。通过观察大鼠不同发育时期骨代谢及骨生
味精就是谷氨酸钠
长发育的特点，深入研究下丘脑弓状核调节骨量的分子机制，对于骨质疏松症的预防及治疗，具有深远的临床意义。现将msg与骨代谢的相关性研究进展综述如下。 谷氨酸单钠(monosodium l-glutamate，msg)是神经系统内含量最多的兴奋性递质，参与兴奋性突触传递、脑发育过程的调节、学习记忆等多种功能活动，具有神经毒作用，能损伤下丘脑多种神经核团，其中以弓状核最为敏感[3，4]。
谷氨酸钠综合症
谷氨酸钠综合症（Monosodium glutamate symptom complex）是一系列症状，包括头疼、脸部或其它部位潮红、流汗和口部和脸部感到压力。更严重的症状则包括喉咙肿胀、胸口疼痛、心悸和呼吸急促。一般个案的患者能够康复，不会受重大伤害。在吃下含有丰富味精的食物前，只要服用正常含量的维他命B6，就可以避免此症候群。
引发脑细胞死亡
当纯谷氨酸在血液中的浓度上升时，大脑遭到破坏。此时谷氨酸会成为一种兴奋性物质而引发脑细胞死亡，其他的兴奋性物质也会促使脑细胞死亡。神经细胞有一定的活动规律和存在数量，强迫神经细胞过度兴奋，会使神经细胞萎缩、死亡，神经细胞过分活跃运动，整体神经细胞的活动空间减小，也会使神经细胞大量死亡。所以，我们可以看出人体必需的营养物质摄取过多或过少都是不行的，都是有一定的临界值的。但现在“大脑的破坏者”——含有高浓度的MSG却在大量出售。
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- 来自原声例句