自由水,不被植物细胞内胶体颗粒或大分子所吸附、能自由移动、并起溶剂作用的水。在细胞中所起的作用各异。由于两者的比例不同,会影响到原生质的物理性质,进而影响代谢的强度。自由水占总含水量的比例越大,使原生质的粘度越小,且呈溶胶状态,代谢也愈旺盛。 生物代谢旺盛,结合水可转化为自由水,使结合水与自由水的比例降低。当生物代谢缓慢,自由水可转换为结合水,使结合水与自由水比例上升。自由水越多,代谢越旺盛。结合水多抗旱性越强。代谢越旺盛,年龄越小,自由水含量越高。
细胞中绝大部分的水以游离的形式存在,可以自由流动,叫做自由水。
特点
流动性强.易蒸发.加压可析离,是可以参与物质代谢过程的水。
生理功能
1、良好的溶剂(自由水是细胞内的良好溶剂,许多物质溶解在这部分水中)。
2、各种生化反应的介质(细胞内的许多生物化学反应也都需要有水的参与,多细胞生物体的绝大多数细胞,必须浸润在以水为基础的液体环境中)。
3、生化反应(如光合作用.呼吸作用)的原料。
含量
约占细胞内全部水分的95.5%