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腌 百科内容来自于： 百度百科

腌（汉字释义）

腌是一个汉字，读作yān，本意是指用盐擦抹肉块的办法制作咸肉，引申义是用盐、糖、酱液浸渍蔬菜、肉类的办法制作咸菜、咸肉。

腌（烹饪术语）

腌是将调料浸入调味卤汁中，或以调味品涂抹、拌和，以排除原料内部水分，使原料入味的方法。这里所指的腌，其概念与一般腌肉、腌咸菜的腌不同。
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- 来自原声例句
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