鄂式腊肉不同(湖北的恩施、十堰甚至襄樊，也做熏腊肉，但代表湖北主流文化的武汉和黄冈、荆州就不一
样)，肉腌得差不多了，就要一条一条地拿出来晒，这个晒，是做腊肉最重要的一道工序。快过年的时候去湖北，家家户户，向阳的院子里，都是一竹篙一竹篙的腊鱼腊肉。这个腊肉是名副其实的苦命啊，贱得很，一定要腊月天的风吹，腊月天的太阳晒，才有腊味来，在懒洋洋的冬日下，鲜红的瘦肉，慢慢暗红、玫瑰红，肥肉白变黄，白中透黄，黄中透白，像玫瑰红中镶嵌的黄玉。
腊味
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鄂式腊肉
四川腊肉
四川腊肉是一道美味可口的汉族名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食
四川腊肉
欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
四川腊肉
在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢，那就让大家来分享这过程吧
湖南腊肉
广东腊肉
广东腊肉是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。此菜呈金黄色，味香鲜美。俗话说，秋风起，吃腊味。
广东腊肉
把五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
广东腊肉
腊肠
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉
腊肠
制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。
腊肠
腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。
主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
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