【胡椒汤】的意思_什么是胡椒汤

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【来源】《太平惠民和剂局方》卷十。

【组成】红豆肉桂(不见火)各30克胡椒180克干姜(焙)90克桔梗(焙)900克甘草(炒)210克

【用法】上为细末。每服5克，入盐少许，沸汤点服，不拘时。

【主治】脾胃受寒，胸膈不利，心腹疼痛，呕逆恶心，吞酸吐水，口淡舌涩，不思饮食。

胡椒汤

【组成】胡椒3-7粒，木香2钱，糯米1合。

【来源】《圣济总录》卷六十三。

【主治】胃气逆，干呕烦闷。

【方法】上同炒，以米熟为度，粗捣筛，分作3服。

【用法】每服水1盏，煎至7分，去滓温服。

胡椒作为调料，在中外烹饪菜式中都占有一定的地位。胡椒有黑、白之分，区别在于黑胡椒是趁种子是绿色时摘取，而白胡椒则是等果实成熟后采收的。胡椒含有胡椒碱、胡椒林碱等营养成分，有去腥提味和增进食欲的效果。这次与诸君聊一下这道“胡椒汤浸蟹”，胡椒能去除蟹腥味而突出其鲜，与富含蛋白质的花蟹结合，相得益彰。

材料：花蟹1只、白胡椒20粒、潮州咸酸菜50克、唐芹30克、姜片10克，盐、米酒、鸡汤、花生油各适量。

做法：花蟹处理好洗净斩件，沥干水分备用；唐芹洗净切段备用；咸酸菜以淡盐水浸过后冲洗干净，切小块备用；开锅下油，爆香姜片，攒少许米酒，加入适量鸡汤和咸酸菜、白胡椒粒，以中火滚至香味溢出，加入蟹和唐芹大火滚至蟹熟，调味即成。

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