1.锅中倒入水，煮开后，把鸡蛋面放入开水中煮2—3分钟。煮熟后，沥干水分放入容器中，加入少许植物油或橄榄油拌匀，晾凉备用。
鸡蛋面在超市有售。湿的
鸡蛋面，在卖主食的冷藏货柜有售。干的
鸡蛋面，在卖
挂面的地方可以买到。
2猪
里脊切成丝，加入盐和淀粉抓匀后，腌制5分钟。
香菇提前用40度左右的温水泡发，洗净后切成丝。大葱切成丝，青红椒去蒂去籽后，也切成丝。
豆芽洗净后沥干水分。炒面的配菜，根据自己的喜好，放什么都可以。
3将不粘锅烧热，倒入油大火加热，待油温5成热时，把晾凉的
面条放入锅中，不断用筷子翻拌约2分钟左右，把面条煎至金黄色后盛出备用。用
鸡蛋面做肉丝炒面，韧性比较好，味道也好。如用普通的面条做，也可以，但要多放些油。
4锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入肉丝，炒至肉丝变白时，放入香菇丝，大葱丝，青红椒丝和
豆芽。炒香后放入煎好的
面条，倒入生抽，老抽和香油调味，翻炒均匀即可。
