1972年，首家
美心快餐成立。
1990年代，曾一度出现数个副线品牌，包括“美心美食”(Maxim's Delight)、“知味屋”、“烧味至尊”、“上海风味”、主攻尖沙咀及中环地区的“Maxim's Cafe Express”及金钟海富中心“YoYo Express”。
2000年代初，在金钟太古广场开设“御膳”，旺角新世纪广场及九龙塘又一城开设“
千烧百味”，全为美食广场摊位，主要提供烧味为主。“御膳”于2000年代初结业，而该两间“千烧百味”于2008年中结业，只剩2007年4月于翔天廊开设的“千烧百味”。
2001年，机构餐务部曾于龙翔中心开设东南亚菜快餐“泰知味”，但于一年后结业。
2005年起，“美心快餐”、“Cafe Express”及“美心美食”开始陆续全部革新为“
美心MX”，由陈幼坚设计新标志及梁志天执手室内设计，请来多位名家为店内添上画像，并获多个室内设计杂志社及组织多个奖项，包括：美国纽约室内设计杂志《Hospitality Design》快餐组金奖。首间位于鲗鱼涌的分店试行设有“Grab n Go”摊位，提供三文治、焗饭、薄饼、小食等，及设“
千烧百味”摊位，于2007年结束。但微波炉即食食品则继续沿用“美心快餐”品牌。
2008年11月，在各
美心MX出售“美心尚品．至尊靓汤”及“美心尚品．糖水”。
2009年4月，在各
美心MX出售“美心尚品．猪脚姜”。