【焖子】的意思_什么是焖子

简介

山东定陶焖子是山东鲁西南地区尤其是定陶县的特色风味小吃，

山东定陶焖子

在定陶县可谓人人尽知。由上等地瓜淀粉做成，香滑可口，富有弹性，跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的焖子汤又香，又辣，又酸，简直是绝了。在早先这种焖子汤是农村白事酒席上最受欢迎的一道采汤，口感劲道爽滑，味道和配料相互辉映，真乃鲁菜系之一奇葩。

定陶焖子跟烟台、大连的焖子不同，定陶焖子质稍硬，有嚼头，与其他焖子比起来另有一番风味。

做法

1. 锅，炉，蒸笼，麻布，简易木棍。白面馒头，地瓜淀粉，盐，大料，肉汤。

2. 用绞肉机或者家用丝刨器将蒸熟晾好的馒头打成细碎的馒头末，把碎馒头末和地瓜淀粉按照比例一起绞碎揉烂变成胶合面糊状态。放上盐，大料，肉汤一起揉进面糊。

3. 将麻布打湿，铺在蒸笼上。放在锅内。将做好的面糊浇灌在麻布上，面糊四周用简易木棍裹着麻布撑住，避免面糊四处淌散。

做好的成块焖子

4. 盖好锅盖。开始蒸煮。根据自己铺设的厚度和屉数揣摩时间。可以打开笼盖，轻提一角感觉一下手感，如果感觉有了弹性，比较柔软，就基本可以了。

5. 下笼，把蒸好的焖子块自然风干。直到变成赭石颜色方可，切块，切丝，整理成需要形状。

吃法

1. 经典的焖子滑肉丸子汤。

热水烧开，将切好的焖子丝，滑肉，丸子放入锅内，煮上几分钟即可，可放入适合自己口味的调料和青菜。适合放盐，醋，五香料等。

2. 炒焖子。

将焖子切块，与青椒同炒，好吃！

焖子滑肉汤

炒焖子

美味讲解

山东烟台焖子是烟台地区小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

传统的烟台焖子

名吃典故

相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。

发展历程

上世纪80年代，烟台街上有很多简陋的焖子小摊。经营者只要备上一灶一锅，几张矮桌长凳，就会招来一堆食客。

生意常常是极好，不知不觉，棚子外就排起了长队。然而摊主不慌不忙，将切好的凝胶似的粉块，一一摊放到油光锃亮的平底锅里，反复翻煎，直到颤颤悠悠的粉块四面都焦黄了，才用小铲轻轻铲到小碟子里，浇上稀稀的麻汁酱，蒜泥，虾油。如此这般，一碟鲜香四溢，五味相调的焖子，就送到食客手上

了。

大约在上个世纪90年代中期，烟台焖子开始登堂入室，寻常街巷间的焖子摊很少见了。进入大酒店的焖子在传统做法的基础上，又增添了新内容，价格高低则取决于搭配的海鲜。

2001年第3界“中华名小吃”评选。“三鲜焖子”为烟台带来了荣誉。

食客回味

还记得小时候，满街都有焖子摊儿，几张简陋的桌子，几个破旧的板凳儿，一口黑漆的大锅就构成了简单的特色焖子小吃摊。虽然是这样简陋简单，但是只要你打这摊儿前这么一过，嘿嘿，馋人的香气深深诱住你的鼻子，侵入你的肚子，自然间就停下脚步来上一碟儿，即使客满无座站着吃，那也是一个惬意呀。

简介

定州焖子

定州俗称：焖子、猪肉焖子、肉灌肠。它之所以好吃，是因为它由精选的瘦猪肉和定州特制的山药粉面（定州人将红薯俗称山药，山药粉面即为红薯淀粉）灌制而成，不肥不腻，香味浓郁。

做法

精选的瘦肉加些许肥肉，和山药粉和一起，用肉汤熬制，然后蒸熟。焖子形状：像香肠，但是比香肠粗得多，大约像小腿那么粗。长度大约是30厘米到40厘米。一根大概是5斤左右。颜色：略粉红。

吃法

1凉：切片拌上葱花，酱油（或醋）少许，香油少许。

2 蒸：放上葱花，清蒸10分钟，这样挺好吃的。

3 炒：可以跟大葱一起爆炒。

4炖：可以和白菜、粉条、土豆、黄豆芽....一起炖着吃，相当的好吃，定州一大特色！

保存方法

最适宜冷藏，不要冷冻。

河南禹州焖子

焖子是河南省禹州市的一种风味小吃。由当地生产的特殊红薯制作成半成品粉条压制而成。

好嫂子制作工艺：

选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→模压成型→真空包装→蒸馏灭菌。

红薯焖子是当地的特产。

识别禹州焖子：

墨绿色，一面有明显的粉条纹线，表面色泽基本一致，无白斑。禹州焖子，口感劲道，入口滑嫩，后味香。

因为是红薯做的当然具备红薯的营养价值：

膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

焖子是可烧，可炖，可煮，可煎，可炸，还可凉拌。

最适合与肉食搭配，又以回锅焖子，凉拌焖子最好吃！

当然凉拌最好要到当地吃刚出炉的热焖子！

辽宁大连焖子

另外，在辽宁大连也有焖子，是用地瓜淀粉熬制出来的，结成块后，切成小块，然后用油煎

大连焖子

至两面成焦黄色硬皮。

调和酱油、芝麻酱、掂碎的大蒜、香油、味精，之后浇到焖子上，非常的美味！焖子几乎与大连这座城市是同时诞生的。山东人闯关东，在大连周边地区广种高产的地瓜，由地瓜加工成淀粉，除了做粉条粉皮以外，就是掺上水，揉成团，像切豆腐那样切成许多啤酒瓶子盖那么大的方块，放在平底的油锅上煎烙，做出的焖子，外焦内嫩，盛在碗里，加进佐料，很合大连人的口味。焖子属于精细食品，雅俗共赏，最喜欢光顾的是女人和小孩。现在吃焖子基本上都用方便筷子夹或特地为吃闷子而制的塑料叉子，其实在多年前，人们还是用自己“窝”的铁丝去叉，叉起来的焖子和夹起来的焖子吃起来味道就是不一样。

辽宁丹东焖子

焖子也是丹东的地方特色，原料是淀粉，用特殊的方法制成象凉粉一样的东西，切成二、三厘米见方的小块，呈半透明状，把这些小块在平底煎锅里煎，稍微有点焦，再淋上酱油、醋、麻油、香油、芝麻酱等调料，虾油。蒜汁等调味品 ……一盘香喷喷、热乎乎的焖子就做成了，6元一盘，（注意，一定要煎的时间长一点，芝麻酱、要多放

）。

行唐焖子

简介

在河北省石家庄市行唐的所有人，都知道这种食品，上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子。

行唐肉香焖子

（行唐肉香焖子）

制作过程

精选的瘦肉加些许肥肉，和山药粉和一起，用老汤熬制，然后蒸熟。

颜色：略粉红。

值得一提的是：老家的猪肉都是现杀，都不注水，绝对新鲜，山药粉都是田地里种的，纯绿色，无污染。而老家的水，是纯地下水，味甘甜，可直接饮用。

焖子形状：象香肠大小，长度大约是宽5厘米长25厘米.总之，是1斤多一点一根的。

行唐荞面焖子

吃法

（最直接的办法打开就可以食用）

1 蒸。放上葱花，香油，清蒸10分钟，这样挺好吃的。也可以什么都不放，吃原汁原味。

2 炒。可以根菜一起炒。别炒糊了就好吃。

3煎。蘸上蒜汁，味道好极了（强力推荐）（行唐荞面焖子）

4 微波。焖子切片装盘,淋上少许花生油或豆油,3分钟.这比较适合懒人。

煎着吃你会感觉到这是人间美味。由于焖子是肉制成，所以，很省油，山药粉煎后酥脆，里面肉香，色香味具全。

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山东定陶焖子

简介

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吃法

山东烟台焖子

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名吃典故

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河北定州焖子

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