故清段朝端《春蔬》七首，即以蒲菜开篇：“春蔬哪及吾郡好，入馔蒲芽不论斤。”南宋绍兴六年，梁红玉随丈夫驻军楚州，回到了阔别多年但已成了一片战争焦土的家乡。她带领宋将士“织蒲为屋”，挖蒲根充军粮，艰难度过了根据地草创时期。从此，蒲菜又称“抗金菜”。自南宋后，淮安人只要忆乡，口中即泛此味。顾达“一箸（zhù）脆蔬蒲菜嫩”，尚属病中思乡；阮葵生则岁岁年年“远心长日绕菰蒲”。
淮笋
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