调料:大葱(15克) 香油(10克) 盐(2克) 味精(1克)
制作工艺
⒈椿芽择洗干净,放进开水锅中焯一下,捞出,切末;
⒉葱洗净,切末;
⒊精盐、味精加少量水调匀,同豆腐、香油、葱末拌匀,放进盘中,撒上椿芽即可。
菜品口感:椿香浓郁,富含营养。
主料:香椿(500克)
调料:姜(10克) 盐(5克) 醋(10克) 味精(1克) 香油(50克)酱油(10克)
制作工艺
⒈椿芽摘去老蔸根,大个一切两半洗净,用盆装上;
⒉姜切成米;
⒊食用时,将椿芽倒入开水内汤熟(烫的时间不宜太长,否则走掉香味),捞出后挤干水分,放入上列调料和
姜米拌匀,装盘即成。
菜品口感:香嫩,味鲜,爽口。
调料:姜(10克) 味精(5克) 淀粉(玉米)(5克) 料酒(8克) 盐(5克)酱油(8克) 香油(10克) 猪油(炼制)(15克) 胡椒粉(5克) 菜籽油(20克)
制作工艺
⒈将鳝鱼去骨,切成粗丝;
⒊将锅置于旺火上,放入菜油,烧至六成热,泡沫散尽后,放进鳝鱼丝、姜丝、料酒4克爆炒;
⒋倒入高汤(200克),加入猪油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒;
⒌用中火慢炖,烧至汁浓油亮时,改用旺火;
⒍放入
香椿芽末翻炒半分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油、味精即可。
主料:鸡蛋(200克) 香椿(50克)
调料:淀粉(玉米)(10克) 猪油(炼制)(150克) 盐(2克)
制作工艺
⒉将鸡蛋打入碗内搅匀,倒入淀粉,再加入烫过的椿芽和适量精盐继续搅匀;
⒊将炒锅入油,中火烧热后改至小火;
⒋锅内倒入蛋液,把猪油淋在蛋液中间,加盖后以小火烤约6分钟,翻面再供烤3分钟,盛入盘内即成。
调料:盐(2克)
制作工艺
⒉粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
⒊锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入;
⒋先用旺火烧沸,再改用小火熬至八成熟;
⒍下入盐拌匀,再稍焖片刻,即可盛起食用。
香椿辣椒泥
将香椿芽儿洗净,加食盐、辣椒适量,然后捣烂如泥状,吃时再放点香油调拌即成。
香椿蒜汁
将香椿芽儿洗净,配适量大蒜瓣,一起捣烂成糊状,放入香油、酱油和凉开水拌匀即成,用来浇拌捞面,鲜香味美。
腌香椿
将香椿芽儿洗净,晾干水分。加适量食盐用手揉搓,促使叶片软化和盐分渗入,然后将香椿装进菜罐或盆中,加盖腌3~5天,即可食用。
香椿豆
用黄豆和香椿做成,黄豆要用温水浸泡,香椿芽儿要洗净切成细末,加盐后用开水煮熟。然后,将两者拌在一起。具有北方菜肴的乡土风味,作为下酒菜是很适合的。