【敲鱼】的意思_什么是敲鱼

传说

很早以前，温州某古刹有一位老方丈，孤身一人赴福建取经。途中不幸遇上风浪，老方丈葬身鱼腹。寺中的小和尚获悉噩耗，便带念经的木鱼到师父遇难的地方念经超度。七七四十九天后，海面上浮

敲鱼

起了许多磷光闪闪的黄鱼。小和尚想起了师父出行时穿的那身黄色袈裟，心想是佛祖显灵让他发现了吃掉师父的鱼。于是立即把这些黄鱼捞起来，剥皮去骨放在木鱼上狠狠地敲起来，最后敲成了薄饼状的鱼片。在船上晾干后带回留念，多余的就留在了船上。船翁吃饭时，拣了些鱼片切丝熬汤，没想到这汤味道异常鲜美，于是“敲鱼”迅速流传开来。如今在温州几乎人人会做“敲鱼”，是一道家常菜。

制法

制法奇特而且非常考究。选用刺少肉质厚实的鲜鱼，去皮剔骨后从背部将鱼剖成两半，再切成5公分见方厚0.5公分左右的鱼片，蘸上淀粉，在砧板上用擀面杖慢慢敲成薄如蝉翼的圆片。

做法一三丝敲鱼汤

制作原料：

鮸(miǎn)鱼（又称敏子、敏鱼、鮸鱼、毛常鱼，也可用其他肉质细嫩的鱼，如草鱼、桂鱼等代替）一条750克，熟火腿25克，水发香菇、鸡脯肉各50克，青菜心100克，生粉10克，清汤500克，胡椒粉少许，熟鸡油10克。

调料：盐10克，料酒20克，味精适量。

制作方法：

1、将鮸鱼切成1厘米厚的片，在砧板上放上生粉，将鱼片放上，鱼肉上再撒一层生粉，用木槌或擀面杖敲打至薄皮。然后将敲好的鱼片放在八九十度的开水锅中，用大火煮40秒左右，煮熟后捞出切成条。另取锅下入鸡脯肉，凉水下锅，大火烧开，汆烫3分钟捞出。

2、将熟火腿、香菇、熟鸡脯肉切丝备用。菜心在沸水锅中汆烫备用。最后，在锅内放入清汤，下鱼片、菜心、盐、料酒、烧开后加入香菇丝、熟鸡脯肉丝、熟火腿丝、味精，加入少许胡椒粉，淋上熟鸡油即可。

特点：汤清味醇，鲜嫩爽滑。

制作关键：

敲鱼片时，生粉边敲边分次加，不要拍太多粉，放多会影响口感；煮鱼片时，千万不能用凉水下锅，否则鱼汤不清。

食用

先用沸水将敲鱼片烫熟，再迅速放入冷水中漂凉，然后切成宽约1公分的条状，与配菜一同下锅。

配菜通常有虾米、生姜、香菇丝、火腿丝及绿色蔬菜叶。

调料品包括料酒（绍兴酒）、胡椒粉、盐、味精及葱花。

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