打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。

打边炉就是吃火锅，也叫打围炉，是颇具海南特色的饮食方式之一。虽然海南长年无冬，气候炎热，但海南的打边炉一年四季炉火常旺，随时随地都有，不似内地一般只在秋冬天气较凉时才打边炉。海口人打边炉的历史很悠久，且名目繁多，花样更新。以前按季节叫“春炉”“夏炉”“秋炉”和“冬炉”，后来都只叫“四季炉”，即“四季火锅”。打边炉可以在家打，也可以在外头专门的“火锅城”吃。炉具简陋一点的有小泥陶炉，用木炭或木柴做燃料。也有用固体酒精作燃料的酒精炉，用煤气烧的煤气炉及电炉等。打边炉没有特定的菜和肉，猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、妚、蟹肉等肉食，冬瓜、生菜、萝卜、冬菇、豆腐等蔬菜均可人菜，应有尽有，酸、辣、咸、淡随口味而定。