斩杀赵将
咸康五年（339年）三月，时任前军师的慕容评，与广威将军慕容军、折冲将军慕舆根、荡寇将军慕舆泥攻袭后赵的辽西，俘获民众一千多家后离去。后赵镇远将军石成、积弩将军呼延晃、建威将军张支等人追击，慕容评等同他们交战，斩杀呼延晃和张支。
建元元年（343年）七月，代王拓跋什翼犍向前燕求婚，慕容皝让他献出一千匹马作为聘礼，拓跋什翼犍不肯给，又骄傲自大，毫无女婿应有的礼节。八月，慕容皝派世子慕容俊率领慕容评等人进攻代国。拓跋什翼犍率领士众避开，前燕军没有遇见敌人，于是返回。
消灭冉魏
永和四年（348年）九月，慕容皝去世。十一月，慕容俊继位。
永和六年（350年），后赵灭亡后，后赵殿中督贾坚归附冉闵。不久贾坚回到家乡，拥有家兵数千家。慕容评带兵巡行勃海，派遣使者去招纳他，但他始终不投降。慕容评与他交战，擒获了他。慕容俊任命慕容评为章武太守。
五月，蒋干派侍中缪嵩、詹事刘猗向东晋朝廷请求投降，并向东晋的谢尚求救。五月初二日，慕容俊派广威将军慕容军、殿中将军慕舆根、右司马皇甫真等人率领步兵、骑兵二万人协助慕容评攻打邺城。五月初三日，燕军擒获冉闵并在遏陉山将其斩杀。
六月初六日，蒋干率领精锐士兵五千人和东晋的援兵出城战斗，被慕容评彻底打败，四千多人被斩首，蒋干逃回邺城。六月十三日，冉魏长水校尉马愿等人打开邺城城门，让前燕军队进入，戴施、蒋干系着绳子从城墙上滑下来，逃奔到仓垣。慕容评把冉闵的皇后董氏、太子冉智、太尉申钟、司空条攸以及王宫车乘服饰送至蓟城。尚书令王简、左仆射张乾、右仆射郎萧全都自杀，冉魏政权灭亡。慕容俊命令慕容评镇守邺城。
讨伐冯张
永和十年（354年）三月，慕容俊任命慕容评为镇南将军，都督秦、雍、益、梁、江、扬、荆、徐、兖、豫十州诸军事，权且镇守洛水。四月，慕容俊任命慕容评为司徒、骠骑将军，并封为上庸王。
升平二年（358年）三月二十日，慕容俊派领军将军慕舆根带领军队协助慕容评攻打冯鸯。慕舆根想展开急攻，慕容评说：“冯鸯营垒坚固，不如缓攻。”慕舆根说：“不对。您抵达城下已经一个多月了，还未曾交锋。寇贼认为燕国的力量不过如此而已，于是就互相聚集固守，寄希望于万一侥幸取胜。眼下我慕舆根的军队刚刚抵达，形势正好，众寇贼惶恐害怕，都产生了离心，应对之策还未确定，如果乘势而攻，没有不成功的道理。”于是就对冯鸯展开了急攻。冯鸯和他的同党们果然互相猜忌，冯鸯逃奔到野王依附吕护，他的部众则全部投降前燕。
当初，后赵灭亡时，其将领张平、李历、高昌都派遣使者投降前燕，后来又投降东晋，不久又投降前秦，从各国分别接受爵位，想以中立的方式自我保全。升平二年（358年）九月，慕容俊派慕容评在并州讨伐张平。张平统辖的征西将军诸葛骧等人率领一百三十八座营垒投降前燕，慕容俊都恢复他们的官职爵位。张平率领三千兵众逃奔到平阳，又一次向前燕请求投降。
升平三年（359年），东晋泰山太守诸葛攸统率二万水兵、步兵攻击前燕，从石门进入，驻扎在黄河的小岛上。慕容评与长乐太守傅颜率领五万步兵、骑兵和诸葛攸在东阿交战，大败诸葛攸的军队。
辅佐朝政
慕容恪虽然是摄政，但在重大决策上都和慕容评商议。他的摄政很成功，把前燕管理得很有效率，同时通过牺牲东晋将领土向南扩张。但慕容评对慕容恪的成功的贡献不清楚。建熙二年（361年），慕容暐宠信的术士丁进想讨好慕容恪，劝他杀掉慕容评，但慕容恪被惹恼了，处决了丁进。
建熙七年（366年），慕容恪、慕容评提出辞职，还政于慕容暐，被慕容暐拒绝。
建熙八年（367年），慕容恪患病。他认为弟弟吴王慕容垂是一个能干的将领，试图说服慕容评、慕容暐及慕容暐的庶兄乐安王慕容臧把军权交给慕容垂。但当年慕容恪死后，慕容评并没有这么做，而是让皇弟中山王慕容冲担任大司马，掌军权。慕容评成为摄政，和可足浑皇太后共同掌权。
慕容评虽然显然有军事才能，但作为摄政，他无能且腐败。建熙九年（368年），前秦的四位国公背叛秦帝苻坚，向前燕求援。包括皇叔范阳王慕容德在内的众多官员都认为这是征服前秦的良机，但慕容评没有对前秦采取任何军事行动，于是四位前秦国公的叛乱被扑灭。
同年，尚书左仆射悦绾注意到贵族把百姓迁到自己的封地以让他们只给自己而非前燕朝廷纳税的腐败行为愈演愈烈，导致国库空虚，无力支付官员俸禄，向慕容暐提出了相应的改革方案。慕容暐同意了，并且让悦绾负责此事，悦绾也成功地让20万百姓重新为朝廷纳税。贵族因此忌恨悦绾，悦绾在当年就去世了。虽然史学家大多认为他本就有病，是自然死亡，但《晋书》称他是被慕容评所暗杀。悦绾的改革对慕容评造成了很大损失。
燕亡仕秦
建熙十年（369年），晋将桓温发动了对前燕的大举进攻，慕容评派出的军队都被打败，甚至由慕容臧所率的主力也在向都城邺城附近行进时战败。慕容评和慕容暐害怕了，想逃回旧都和龙（在今辽宁锦州）。而被慕容评削权的慕容垂想做最后一搏。同时，慕容评派使者去前秦求援，许诺以慕容恪于365年攻占的洛阳地区为谢。慕容垂、慕容德大败桓温，不久秦军也赶来，再败桓温。桓温再也没有能力对前燕发动大规模进攻了。但慕容评和可足浑皇太后不久做出了两项毁灭性的决定：尽管慕容垂的正妃是太后的亲妹妹，但慕容垂并不爱她。太后拒绝犒赏慕容垂所部，还想杀掉慕容垂，慕容评出于忌惮，也参与了谋杀计划。慕容垂闻讯，逃到前秦，做了苻坚的将军。同时，慕容评和太后拒绝应诺割让洛阳地区。同年末，愤怒的苻坚派丞相王猛率军六万伐燕。
建熙十一年（370年）春，王猛进逼洛阳，洛阳被迫投降。王猛兵临壶关（在今山西长治南），于路击败了所有抵抗的燕军，随后又攻占晋阳（在今山西太原）。慕容评率三十万大军对抗王猛，但因为畏敌，在潞川（也在今山西长治北）驻扎。王猛的军队很快到了，两军对垒。与此同时，慕容评作为燕军统帅，竟然在两军对垒的前线阵地上，见钱眼开，“卖樵鬻水，积钱绢如丘陵”，令40万前燕大军精神懈怠，从而丧失了战斗力。慕容暐闻讯遣使予以谴责，命慕容评把这些财富都分配给士兵，但大错已经铸成。冬天，两军交战，占绝对多数的慕容评的军队被王猛打得溃败，慕容评只身逃回邺城。慕容暐放弃邺城想逃回和龙，中途被俘，前燕灭亡。慕容评逃到高句丽，被高句丽送还前秦。秦燕之人对慕容评公愤汹汹，然在千夫所指的情况下，慕容评仍然被秦王苻坚任为给事中。前秦建元八年（372年），慕容垂向苻坚指出慕容评导致前燕灭亡，该杀；苻坚把慕容评远放为范阳太守，惜其无所作为，后其老于任上。