蟹肉25克 精盐4克
胸虾仁25克 干淀粉2克
熟瘦火腿15克
大良炒鲜奶
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主料材料
烹制方法
方法一
1.火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。
4.用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的中奶，边炒边翻动
，边加油2次（每次20克），炒成糊状，再放入榄仁.淋油一钱，炒匀上碟。
工艺关键
1.先用牛奶与干淀粉调匀，避免于淀粉成粒状。炒奶时要顺一方向搅动，下油份量适中，否侧不能保持光亮润滑。
2.宜用中火、火过，则易泻水，装盘不能堆成山形，影响美观及口感。
方法二
1. 熟瘦火腿切成约1.5 厘米见方的小粒；
2.鸡肝切成长、宽各2 厘米的片；
3. 将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏勺沥去水；
4. 用中火烧热炒锅，下油，烧至四成热，放入虾仁、鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油；
5. 用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀；
6. 用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2 次（每次20克），炒成糊状，再放入榄仁，淋油，炒匀上碟。
风味特点
营养成分
相关历史
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