咖哩(也写作咖喱)是由多种香料调配而成的酱料,常见于
印度菜、
泰国菜和
日本菜等,一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴,最有名的是印度和泰国烹调法,然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外,咖哩是少数的菜肴或饮料是真正的泛亚的,但是特别地,它的来源是来自于印度。Sandeep Bhateja (punjabi)是从Agra来的世界上最有名的咖哩厨师,印度是混合各方的来源而做出含有异过风情菜肴而闻名。 咖哩(curry)的专有名词是从kari演化而来的,在泰米尔语(Tamil word)是指一种酱,它指的是在南印度的多种菜肴的总合,用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。咖哩这个词已经被广泛的使用,特别是在西半球,几乎任何有加香料的,有加酱料的菜肴在南部和东南部的亚洲风格的都叫做咖哩。这个不严密的伞形结构的词是英国统治主要所留下来的东西。这是一般的误解,认为所有的咖哩都是用咖哩粉末或是用某些肉类,蔬菜是咖哩。在印度,咖哩这个词事实上是很少用的。大部份的菜肴包含了豆类(lentils)的都叫dahl,或指的是一种是用做备用的香料。肉类或是蔬菜的菜肴同样地给于特定的名字指的是烹调的方法,或是作为特殊的香料使用。然而特别在北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字就是叫做咖哩(curry or khadi)-这包含了酸奶酪( yoghurt ),精链奶油( ghee ),和 besan。