刘瑞海博士讲授大学本科食品分析课程和研究生食品脂类、功能与保健食品课程，并且参与食品化学课程的团队教学工作，作脂类化学与食品学报告。
刘瑞海
百科内容来自于：
简介
主要研究领域
个人成就
刘瑞海博士在国际知名杂志上发表原创性学术论文100多篇。ESI数据库统计显示，2001-01-01—2011-02-28期间，刘瑞海博士论文平均被引用率为46.80次，目前是农业科学领域(包括营养学和食品科学)论文被引用率（第4名）最高的5名科学家之一和论文影响因子（第3名）最高5名科学家之一。近年来，被美国及世界其他国家邀请做学术报告230余次。
刘瑞海博士在2008年被选为国际食品科学院院士；同年入选美国化学学会农业与食品分会会士；在2010年被选为美国食品学会会士。为表彰刘瑞海博士在食品科学领域营养改善公众健康方面的杰出贡献，2011年美国食品学会为其颁发了Babcock-Hart成就奖。
刘瑞海博士还担任
Journal of Food Science的副主编，
Journal of Agricultural and Food Chemistry 、
Food & Function
、《食品科学》编委会顾问，同时也是
Journal of the Society for Integrative Oncology,
Nutritional Journal,
Molecular
Nutrition and Food Research,
The American Journal of Chinese Medicine, the
Journal of Food Science,the
Journal of Functional Foods,
World Journal of Gastrointestinal Oncology, the
Journal of Cancer Science & Therapy和 the
Journal of Geriatric Cardiology的编辑委员会成员。
刘瑞海博士被众多新闻媒体采访和科研组织邀请做学术报告，包括美国联合通讯社、路透社、美国广公司（ABC）、美国有线新闻网络、美国哥伦比亚广播公司、英国广播公司（BBC）、纽约时报、华盛顿邮报、华尔街日报、美国时代周刊、美国新闻周刊、美国科学新闻、美国科学促进学会、美国化学学会、美国癌症研究院。
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