【偶氮甲酰胺】的意思_什么是偶氮甲酰胺

无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）

偶氮甲酰胺

。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂，微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。有研究表明偶氮甲酰胺在面粉中可能代谢产生氨基脲( semicarbazide, SEM) 。SEM通常作为呋喃西林( nitrofurazone)的代谢物在兽药残留中检出。硝基呋喃类药物具有致突变和致癌作用。

①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）（广东省食品卫生监督检验所）。

②骨髓试验：无致突变作用。

③GRAS：FDA-21CFR 172.806。

质量要求：质量标准（GB送审稿，1992）

含量（干燥后）/% ≥ 98.6

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.003

铅/% ≤ 0.001

干燥失重/% ≤ 0.5

含氮量/% 47.2~48.7

pH值（2%悬浮液）≥ 5.0

灼烧残渣/% ≤ 0.15

面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。过去人们大量使用溴酸钾，已被世界卫生组织和FDA认定具有较强致癌性，欧美早已禁用。ADA是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。是溴酸钾的理想替代品。

ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小麦粉潮湿后即可起作用，效果优于溴酸钾。

应用范围

ADA适用于小麦粉，功能为面粉处理剂，最大使用量为0.045g/kg（GB2760-2011）。

由水合肼与硫酸反应生成硫酸肼，硫酸肼再与尿素反应生成联二脲，在溴的催化作用下，用氯气对联二脲进行氧化生成。

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