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低氧伤害 百科内容来自于： 百度百科

概述

为了抑制产品的新陈代谢，延缓衰老，贮藏中经常适当降低O₂和升高CO₂的含量。有时，在薄膜袋包装时的透气性不佳或打孔过少，都会由于果蔬产品在不断进行呼吸--而吸入O₂和释放CO₂,这两种气体是在不断变化的，会使O₂过高或CO₂过低，形成逆境气体条件，导致产品代谢异常，出现伤害。

发生条件

一般贮藏环境中的浓度低于1%~2%时，许多产品产生了无氧呼吸，造成代谢失调，发生低氧伤害。

症状

低氧伤害的症状主要是表皮坏死的组织因失水而局部塌陷，组织褐变，软化，不能正常成熟，产生酒味和异味。

各品种区别

O₂的临界浓度随产品而有所差异，如菠菜为1%，石刁柏为2.5%，豌豆和胡萝卜则为4%。贮藏温度高时，发生伤害的O₂临界值也高。
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- 来自原声例句
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