根据化学成分的分类，食品分为成酸食品合成碱食品。成酸或成碱食品不是以口味的酸碱来划分的，而是以食品在体内最低的氧化代谢物来划分的。
食品中矿物质被氧氧化成钾、钠、钙、镁阳离子的为碱性氧化物，称为碱性食品。蔬菜、水果、豆类、牛奶、醋为碱性食品
反之带阴离子的氯、硫、磷的称为酸性食品。一般来讲，米、面、鱼、糖、鸡、鱼、肉、都属酸性食品。
美国一位病理学家经过长期研究后指出“万病之源起于体液中的酸中毒只有使体液成弱碱性才能保持人体健康” 。因而，人们进食酸碱食物比例以1:3为好。