东北菜是指东北民系（东北人）的烹饪菜种。东北民系内部饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜（除以大连菜为代表的胶东菜）、龙江菜。在“八大菜系”里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至它被称为“第九大菜系”。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以熘、炸、酱、炖为主要特点。东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食材，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳）。一般人都认为（其实并不确切）东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、熘肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、酱骨架、杀猪菜等等。东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

概要
书　名：东北菜
作　者：赵成松　编著
出版时间： 2009-10-1
字　数： 120000
开　本： 大32开
印　次： 1
纸　张： 胶版纸
包　装： 平装
所属分类： 图书 >> 美食 >>八大菜系
定价：￥19.80
内容简介
跟大厨学做最正宗、最地道、最经典的东北名菜，大厨倾情传授经典东北家常菜烹调技巧。
大师级家常菜，带给你，活“色”生“香”的“味”觉体验……东北菜大厨全程亲授家常菜的烹调方法。健康、美味、保健……东北菜中最经典的传统菜式，给你“原汁原味”的大师级口感。
目录
第一篇 粗犷豪放醇厚香浓东北菜
一、东北菜概说
二、东北菜的特有味型
三、酥烂香脆、色鲜味浓的东北菜
四、丰富多样的东北主食
五、常吃带馅面食好处多
第二篇　菜例篇
爽口凉菜
大拉皮
蜇皮瓜菜
皮冻
鱼冻
老虎菜
大丰收
糖拌番茄
拍黄瓜
酱菜大拼盘
凉拌素黄螺
咸鲜肉荤
酱骨架
锅包肉
熘肉段
板栗香酥肉
木须肉
酸菜氽白肉
荷叶饼扣肉
酱肘子
酱猪手
扒猪脸
熘腰花
酱大棒骨
熘肥肠
排骨炖油豆角
猪肉炖粉条
哈尔滨红肠
杀猪菜
东北乱炖
一锅出
酸菜白肉血肠
……
鲜香水产
健康素菜
营养主食