选料：光嫩肥鸭１只（约１５００克），罐装蘑菇１００克。 调料：黄酒３匙，麻油２匙，芝麻酱１５０克，葱结姜块共５０克，细盐半匙，白糖１匙，胡椒粉少许，面粉５０克，猪油（２００克实耗１００克）。 制法：１．将鸭除毛桩和绒毛，斩去头脚，挖空内腔，割净鸭膻，洗净，斩成３厘米见方的块（将部份大骨头剔除），放在沸水锅中煮透，除腥污，捞出洗净，沥干水分。 ２．烧热锅，放少量猪油，烧热，下葱结、姜块煸至牙黄色，喷香，烹黄酒，下鲜汤、鸭块，浸没，加细盐、白糖，用大火烧沸后，转用小火焖烧２小时左右，然后，捞除葱姜，加蘑菇，再用大火收浓卤汁。 ３．净锅烧热，用冷油滑锅后倒出，留少量油，放面粉，用小火翻炒至呈淡黄色、出香味，再将芝麻酱放入炒出香味，加味精、胡椒粉、鸭块、蘑菇，拌匀，使芝麻酱沾在鸭块上面，淋上麻油，装盆即成。 特点：香味浓郁，滋味鲜美，咸甜微辣，酥而不烂，富有海派川帮风味。 关键：１．用高温油破坏腥臊成份，并使之产生肉香。 ２．炒面粉及芝麻酱要防止炒焦，如果太干，可略加水，但必须炒出应有的浓厚香味。