麻虾,又名糠虾,是一种生长于长江流域的野生淡水小虾,多见于没有淤泥没有污染的河流内。因其体积很小,形如芝麻大小,故得名麻虾。 麻虾对生长环境十分挑剔,绝对不能接受一点污染,因而含有丰富的营养,是世界上最小(?)的虾,皮薄质软,只有芝麻大小,该虾单体重0.006g,体长0.9cm,每100克固形物中含蛋白质15克、钙100毫克、锌6毫克、磷230毫克。其味道鲜美独特,且富含大量人体必须的营养成份,自古民间就有“好菜一桌,不及麻虾一吮”之说,堪称“中华一绝”。 目前多制作为麻虾酱。为制作麻虾酱,麻虾必须在夜间两点左右捕捞,三个小时内进行工艺处理,否则会融化。