鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。
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The brining process in water-boiled salted duck had great effect on the taste compounds of duck meat.
盐水鸭加工过程中复卤工艺对鸭肉滋味成分作用显著。
参考来源 - 鸭肉风味及其在加工过程中的变化研究Therefore, the improvement of duck meat quality is extremely urgent now.
因此,改善鸭肉产品的质量迫在眉睫。
参考来源 - 鸭早期生长发育规律及A·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
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