毛霉多见于阴湿低温处，是制曲时常见的杂菌和可利用的菌，其中常见的有鲁氏毛霉(Mucor rouxianus)，它最初是在我国小曲中分离出来的。
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... Mucorpusillus 微小毛霉 Mucorroxianus 鲁氏毛霉 Mucorsufu 腐乳毛霉 ...
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寻常腐乳紧要是由用菌发酵的，包括（Mucorsufu）、鲁氏毛霉（Mucor Rouxirectum）、（Mucorrsthanydosus），生津。还有根霉菌，实际上腐乳。
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