香辣回锅肉
Spicy double-boiled pork
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香辣回锅肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。口味香辣，适用于春秋，佐以薄饼，肥而不腻。将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味。
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