...红素不会遇热流失，反而在烹煮加温后，内含的反式茄红素（Trans-Lycopene）方能转化为人体较能吸收的顺式茄红素（Cis-Lycopene），故食用煮熟过的番茄，较「生番更能有效地吸收茄红素。 .
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顺式茄红素
Cis-lycopene
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