面筋蛋白是由面粉中的蛋白质转化而来的、具有黏性与弹力的一种物质。醇溶蛋白和谷蛋白是组成面筋的两大成分，它们之间合适的比例是赋予小麦良好加工品质的基础。小麦面筋蛋白具有优良的粘弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、成膜性和清淡醇香等特点，在多种食品如面制品、肉制品、口香糖、奶酪类似物及饲料工业和化学工业都具有多种用途。开发研究面筋蛋白对提高产品附加值，增加农民收入具有重要意义。
技术文摘 关键词：面筋蛋白，亚基，结构，面团品质 [gap=235]Key words:gluten; subunits; structure; dough quality
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乌拉圭牛奶中不含有“面筋蛋白”（NO CONTIENE GLUTEN）非常适于免疫低下的儿童和肠胃不宜吸收奶制品的人，被誉为“最容易吸收的牛奶”。
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... boiler scale 锅垢 gluten protein composition 面筋蛋白 diurnal curve of intraocular pressure 24小时眼压波动 ...
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Part I Preparation of soybean and gluten hydrolytic peptidessoybean and gluten were prepared with the method of alkali extraction and acid precipitation and sodium chloride buffer washing respectively.
一、大豆蛋白、面筋蛋白胃蛋白酶酶解生物活性肽的制备 经碱提酸沉法和氯化钠缓冲液洗涤法分别制备大豆蛋白和面筋蛋白。
参考来源 - 灌喂大豆蛋白、面筋蛋白的胃蛋白酶酶解物对大鼠免疫功能的影响·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
干燥温度是影响可食性小麦面筋蛋白膜性能的一个重要因素。
Drying temperature was one of the most important factors that affect the properties of edible wheat gluten films.
本文主要研究了湿热—琥珀酸酐酰化对小麦面筋蛋白进行复合改性。
In this subject, gluten was modified by both wet heat treatment and succinic anhydride acylation.
研究了小麦面筋蛋白分散于水中的方法以及其在水性内墙涂料中的应用。
The means of dispersing wheat gluten in water and its application in architectural interior (emulsion) coating are discussed in this paper.
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