... 食品褐变变色 Food Browning 非酶褐变 Non-Enzymaticbrowning 渗透性 Permeability ...
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Maillard反应即羰氨反应（Amino—carbonyl reaction），也称羰氨褐变、非酶褐变（Nonenzymic browning），是指羰基化合物和氨基化合物经缩合、聚合生成动物自身分泌的消化酶不能降解的褐色的氨基一糖复合物的反应。
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非酶褐变反应 non-enzymatic browning reaction
Maillard reaction is a complicated non-enzymatic browning reaction between reducing sugar and amino acid in food processing.
Maillard反应是食品加工过程中在还原糖和氨基酸之间发生的复杂的非酶褐变反应。
参考来源 - 美拉德反应对食品加工的影响及应用·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
各种非酶褐变类型间存在复杂关系。
这个进程叫非酶褐变或美拉德反应（以它的发现者命名）。
The process is referred to as non-enzymatic browning or Maillard reaction, named after the discoverer.
本文研究了热风干制油枣时，在不同烘干温度和时间条件下导致非酶褐变的主要物质的变化规律及与褐变的关系。
The changes in main material of nonenzymatic browning in Chinese jujube-Youzao and relations with browning during different temperature and time with hot air dring were studied.
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