1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻； 2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起； 3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉； 4. 陈皮洗净，用清水浸5 分钟取起，刮去皮瓤，待用； 5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻； 6. 将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5 小时，然后放进陈皮再炖30 分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱； 7. 把陈皮切成细丝，放在碗底； 8. 将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下； 9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升； 10. 上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内 11. 洗净的小油菜焯熟放在面上； 12. 原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。