Hot and Sour Beef Tendon
北京市菜单英文译法: 642. 炸五丝筒全蝎 Deep-Fried Rolls with Five Shreds Filling and Scorpion; 643. 酸辣蹄筋 Hot and Sour Beef Tendon
酸辣蹄筋 Spicy Beef Tendon with Vinegar 堂煎贵族牛肉（制作方法：黑椒汁、云呢拿汁）Pan-Fried Superior Steak (with Black Pepper Sauce, Vanilla Sauce) ..
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酸辣蹄筋儿 hot and sour beef tendon
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酸辣蹄筋是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。此菜蹄筋柔软，酸辣味浓，爽口解腻。把火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。炒锅洗干净，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米、蹄筋炒几下；掺鲜汤，加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、汤碗内放葱花，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成。
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