在化学中，酸价（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数。酸价是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。酸价的单位：（KOH）/（mg/g）。
In CB the acid value was 1.7683mg/g; water and volatile matter concentration was 0.00091%; Peroxide Value was 0 meq/kg, carbonyl value was 0.4567meq/kg.
可可脂的酸价为1.7683mg/g;水分及挥发物含量很低,为0.00091%;过氧化值亦为0meq/kg;羰基价也很低,为0.4567meq/kg。
参考来源 - 乌桕类可可脂氧化稳定性机理的研究·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
冷藏有利于保持酸价稳定性。
The refrigeration was helpful in the stability of acid value.
结果表明，三种包装袋对抑制酸价升高的作用不大。
Results show that three materials have little effect of inhibiting the raise of acid number.
本文研究表明：碎核桃仁在加速氧化试验过程中，过氧化值和酸价持续不断增加；
The results showed that the fragment walnut kernel's peroxide value and acid value are increasing in the time of accelerated oxidation.
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