酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
该类别中其他项还包括铅、酱菜和咖啡。
Other items in the category are lead, pickled vegetables and coffee.
瓶装香菜心酱菜，香味浓郁，脆爽可口，是方便。
The pickled vegetable of bottled coriander heart is convenient and high quality.
该文研究了尼泊金复合酯作为防腐剂在酱菜中的应用。
Application of Nipagin complex ester as a preservative used in pickles was studied.
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