中国最大的综合性文献数据库 -维普资讯 关键词: 猪肉脯 木瓜蛋白酶 谷氨酰胺转氨酶 质构[gap=906]Key words: dry meat slice, Papain（PA） , Transglutaminase（TG） , texture
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转氨酶 英文名称： EC 2.3.2.13 生产谷氨酰胺转氨酶 中文名称： 谷氨酰胺转氨酶 MF： C27H44O3H2O 生产谷氨酰胺转氨酶 MW： 生产谷氨酰胺转氨酶 CAS： 80146-85-6 生产谷氨酰胺转氨酶 谷氨酰胺转胺酶（Tran
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...中文版 关键词：谷朊，谷氨酰胺转氨酶，糖基化，脱酰胺，改性 [gap=1226]Key Words: wheat gluten; microbial transglutaminase; maillard reation; deamidation; modification ...
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表 中文名称： 谷氨酰胺转氨酶 英文名称： TGases 产品规格： 食品级 产品包装： 1kg/包;25kg/桶 参考价格： 250元/kg 供应商： 点这里查看所有供应商信息 在互联网再次搜索"谷氨酰 基于1个网
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微生物谷氨酰胺转氨酶 Microbial Transglutaminase
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。
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