技术文摘 关键词:谷朊粉，玉米醇溶蛋白，复合膜，性能 [gap=1024]Key words：wheat gluten；zein；composite films；characteristics
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中国最大的综合性文献数据库 -维普资讯 关键词: 谷朊粉 麦醇蛋白 性能 可食性膜[gap=981]Key words: vital wheat gluten, gliadin, performance, edible films
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... wheat gluten partial hydrolysate 谷朊粉水解物 wheat gluten powder 谷朊粉 wheat growth periods 小麦生育期 ...
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以谷朊粉为原料，提取了麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。
The extractions of glutenin and gliadin from vital wheat gluten were investigated.
本文对谷朊粉的研究历史，组成和应用进行了综述。
The history, composition and applications of the wheat gluten powder are reviewed in this paper.
研究了谷朊粉的酸法改性及其在新型水性涂料中的应用。
Acid modification of gluten and its application in the aquosity coating were researched in this article.
谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等，就是上述特性的简单应用。 谷朊粉由于其自然资料丰富，经济效益好等优点很快发展成为一个世界性商品，在小麦盛产地———美国、加拿大、欧洲和澳大利亚等国家均有大量生产，在工业中也早被广泛应用，其利用与开发研究，在日、美等国正日益盛行。
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