...类食物中丙烯醯胺的产生，可能是由于植物中天门冬胺酸(Asparagine)，高温下(120°C) 与糖一起加热经由褐化反应(Millard Reaction)来移除羰基，最后形成 丙烯醯胺。丙烯醯胺有神经毒性且能造成记忆丧失、幻想、想睡、平衡失调等症状。
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...干燥过程中，这些成份很容易因为过度加热或加热过程控制不当产生梅纳 反应（Maillard reaction）或褐化反应（Browning reaction），产生黑褐色的小颗粒； 这种不可逆的化学反应会造成蛋白质和胺基酸的消化率下降，也会影响含可溶物 干燥玉米酒粕的适口性。
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会产生所谓的褐化反应 Maillard browning reaction
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