蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪 7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。牡蛎属贝类，是贝类养殖的主要对象之一。蚝豉的制法有两种：一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的“生晒蚝豉”。
蚝豉 dried oyster ; Black Soya
发菜蚝豉汤 Hair-Like Vegetble and Oyster Soup
网油蚝豉 Oysters in Lard Net
熟蚝豉 boiled-dried oyster
收菜蚝豉汤 Hair-Like Vegetble and Oyster Soup
蚝豉冬菇 STEW ED BLACK MUSHROOMS WITH DRIED OYSTERS
蚝豉炆冬菇 STEWED BLACK MUSHROOMS WITH DRIED OYSTERS
蚝豉�冬菇 STEW ED BLACK MUSHROOMS WITH DRIED OYSTERS
蚝豉�冬姑 stewed black mushrooms with drie doysters
豆豉生蚝 stir-fried oysters with black beans ; stir-frie
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