蟹黄扒芦笋 Braised Asparagus with Crab Ovary and Digestive Glands 红斑二吃 Fried Red Grouper Fish ..
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蟹黄扒芦笋
Asparagus with crab roe
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蟹黄扒芦笋是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。 鲜香爽嫩。芦笋切成6厘米长的段，放入汤盆内，上笼蒸熟取出，然后排放在另一盘中。蟹肉放入碗内，加入葱、姜、料酒、胡椒粉，上笼蒸熟取出，拣出葱、姜，将蟹肉撤在芦笋面上；蟹黄下温油锅氽熟取出，排放在芦笋和蟹肉上面。在热锅中放猪油、鸡汤、盐、味精及胡椒粉，待烧沸后用水淀粉勾稀芡，加入鸡油推匀，淋在芦笋盘中，撤上火腿末即成。
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