蚝豉炆冬菇 用料： 蚝豉150克，冬菇40克，烧肉150克析件，干葱5粒，葱3条切小段，姜6片，生菜450克或适量。 腌料： 姜汁半汤匙，酒半汤匙。 调味： 蚝油11/2汤匙，生抽半汤匙，盐1/3茶匙，糖3/4茶匙，老抽11/2茶匙，麻油、胡椒粉少许，水11/2杯。 芡： 生粉1茶匙，水2汤匙。 做法： 1．生菜洗净，切成小棵。 2．冬菇用清水浸软，挤干水，加糖1/4茶匙、油1汤匙拌匀。 3．蚝豉用清水浸10分钟，洗净，放在大汤碗内，注入滚水，盖密盖0半小时，抹干水，加腌料拌匀。 4．烧热平底镬或锅，下油4汤匙，爆香姜、干葱、蚝豉，0酒1茶匙，加入调味煮滚，慢火025分钟，下冬菇、烧肉再010分钟，埋芡，下葱炒匀，上碟。 5．水半锅烧滚，下油2汤匙，放下生菜灼熟伴边。