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芦笋炒牛肉是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。芦笋鲜嫩，牛肉香滑。芦笋切菱形片。牛肉去筋络，切成薄片，放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉、绍酒、姜末和清水腌10分钟，加入花生油，再腌l小时；炒锅内放油，烧至六成热，放入牛肉片，拌炒，色白时倒入漏勺沥油；锅内留油，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芦笋段，拌匀，起锅装盘。
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