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现代食品保藏的主要方法有冷冻、罐藏法、巴氏杀菌法、辐射保藏以及添加化学防腐剂和抑制剂等。
Among the modern processes for food preservation are refrigeration (including freezing), canning, pasteurization, irradiation, and the addition of chemical preservatives.
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罐藏法是食品保存的一种方法，17世纪初由一位法国商人发现。即将食物加热后立即封藏在玻璃瓶中，食品就可以保存较长时间。现代罐藏法虽然设备复杂，但其原理基本相同。将食品进行短时间的高温消毒———装入已消毒金属罐或玻璃罐———真空封口。
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